Hauptinhalt

Rezepte

Jänner 2020

Haselnuss-Lebkuchen-Soufflé
 für 4-5 Personen
 
Zutaten:
 
Haselnusssoufflé
Butter zum Ausstreichen der Souffléformen
Kristallzucker zum Ausstreuen
3 Eidotter
3 Eiweiß
40 g Haselnüsse, gerieben
25 g Lebkuchenkekse, fein gerieben
½ TL fein geriebene Orangenschale
1 EL Rum
50 g Butter, Zimmertemperatur
1 EL  Vanillezucker
50 g Zucker
etwas Staubzucker
 
 
 
Zubereitung:

1. Für das Soufflé die Souffléformen mit weicher Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Formen in den Kühlschrank stellen.

2. Backofen auf 170 °C vorheizen.

3. Lebkuchenbrösel und Haselnüsse mischen.

4. Die Butter mit Vanillezucker schaumig rühren, Eidotter nach und nach einrühren, Orangenschale und Rum hinzugeben.

5. Eiweiß mit Zucker cremig-fest schlagen und ein Drittel des Butter-Zucker-Gemisches unterrühren.

6. Lebkuchen-Brösel-Gemisch abwechselnd mit dem restlichen Eischnee unter die Masse heben.

7. Masse ¾ voll in Souffléformen füllen.

8. Backwanne mit heißem Wasser (90 °C) befüllen, die Formen darauf stellen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Unter- und Oberhitze ca. 30-35 Minuten backen.

9. Aus dem Backrohr nehmen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Jänner 2020 Haselnuss-Lebkuchen-Soufflé

Dezember 2019 Rote Zwiebel-Tarte mit Portwein-Zimt Karamell

November 2019 Roastbeef mit Haselnuss-Kruste, Rotweinschalotten und Süßkartoffelpüree

Oktober 2019 Pilzsuppe mit Gerste

September 2019 Warmes Schokoladen-Thymian-Törtchen mit Vanille-Thymian-Creme

Juni 1019  Mozzarella-Mousse mit Melone, Rucola und Rohschinken

Mai 2019 Weißer Spargel und Lammrücken auf Grießcreme mit Mohn-Oliven-Brösel

April 2019 Topfen-Himbeeren-Crostata

Dezember 2017 Kürbis-Sesam-Lachs auf Fenchelpüree und geschmorten Fenchel

November 2017 Haslacher Energiekugeln

Oktober 2017 Nudelteigtaschen mit Birnen-Gorgonzola-Füllung

September 2017 Schwarzplentene Knödel mit Käsesauce

Juni 2017 Gurken-Minze-Limonade

Mai 2017 Grüner Spargelsalat mit getrockneten Tomaten und Büffel-Mozzarella

April 2017 Hefezopf

März 2017 Couscous-Gemüse-Muffins

Februar 2017 Brotauflauf mit Wirsing

Jänner 2017 Bruschette mit Artischockenpesto

Dezember 2016 Linsenknäckebrot mit marinierter Bresaola

November 2016 Kichererbsensticks mit Rosmarin

Oktober 2016 Scharfe Linsensuppe

September 2016 Belugalinsen mit Kürbis

Juli 2016 Thymianbelugalinsen mit Kapern

Juni 2016 Lammkarree, gebraten mit Kirschjus, Spinat und warmen Mungobohnen

Mai 2016 Erbsen-Thaicurrysuppe mit Minzschaum

April 2016 Warmer Linsensalat mit Räucherschinken und gerösteten Walnüssen

März 2016 Vegetarischer Shepherd's Pie mit Ziegenkäse

Februar 2016 Suppe vom Schwarzkohl mit Borlottis

Jänner 2016 Kichererbsengewürzkugeln mit Radicchio und würzigem Sauerrahmdip

Dezember 2015 Kartoffelteigtaschen mit Mohnpesto-Füllung

November 2015 Steckrübensuppe

Oktober 2015 Tomatenmousse mit buntem Tomatentopping, mariniert mit Vanilleöl und gebratenem Südtiroler Saibling

September 2015 Rohnensuppe mit Kräuternocken

Sommer 2015 Erdbeerknödel

Juni 2015 Hafersalat mit Feta und Minze

Mai 2015 Räuchersaibling-Knusper-Pralinen auf Wasabi-Gurke

April 2015 Oster-Fochaz

März 2015 Graukäse-Polenta-Suppe

Februar 2015 Cremiges Pastinken-Ingwersüppchen

Jänner 2015 Anis-Labne mit Sellerieragout und Basilikumöl

Dezember 2014 Rote-Rübenkuchen

November 2014 Kürbis-Walnuss Bruschette

Oktober 2014 Fenchel-Apfelsalat mit Mozzarella

September 2014 Sellerie-Apfelsuppe

Juli 2014 Johannisbeer-Tarte mit Haselnuss-Baiserhaube

Juni 2014 Ziegenkäsepraline im Minzmantel

Mai 2014 Ofen-Radieschen mit Zitronen-Kerbel-Mayonnaise

April 2014 Gebratener Spargel mit Bärlauchgnocchi

März 2014 Rote Paprikasuppe mit Sauerrahm

Februar 2014 Rotkohlsalat mit Äpfeln und Preiselbeeren

Jänner 2014 Fruchtige Linsensuppe mit Orangen-Vanille-Schaum

Dezember 2013 Geschmorte Rohnen mit Walnüssen und Joghurtdressing

November 2013 Haslacher Nusskugeln

Oktober 2013 Ronenknödel auf gedünstetem Kraut

September 2013 Warmes Schokoladentörtchen auf Kürbiskompott

August 2013 Granita von Ingwer, Zitrone und Minze

Juli 2013 Kichererbsensalat auf griechische Art

Juni 2013 Erdbeerrisotto

Mai 2013 Wolfsbarschfilet im Päckchen mit Gemüse und Kressekartoffeln

April 2013 Spargelcapuccino

März 2013 Fischauflauf mit Fenchel

Februar 2013 Artischocken-Salat

Jänner 2013 Krautstrudel mit Selchkarree

Dezember 2012 Zimt-Müsli-Pfannkuchen mit Apfel-Preiselbeer-Kompott

November 2012 Scheiterhaufen mit Äpfel

Oktober 2012 Paprika-Chili-Pesto

September 2012 Grießknödel mit Zwetschgenkompott

August 2012 Wassermelone mit Ziegenkäse und Honig

Juli 2012 Rosmarin-Focaccia mit Rohschinken und Burrata

Juni 2012 Zitronen-Auberginen-Risotto mit Rindsgselchtem