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Rezepte

Rezept Dezember 2017

Kürbis-Sesam-Lachs auf Fenchelpüree und geschmortem Fenchel
für 4 Portionen

Lachs
4 Lachsfilets
50 g Kürbiskerne, grob gehackt
50 g Sesam, schwarz und weiß
etwasroter Pfeffer, leicht gemörsert
1 Eiweiß
etwas Fleur de Sel
etwas Rapsöl

Fenchelpüree
2 Fenchelknollen, Strunk entfernt, geviertelt
2 kleine Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Geschmorter Fenchel
1 Knolle Fenchel, gewaschen und geachtelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Zitrone, Schale
3 Zweige Thymian
200 ml Weißwein
1 Orange, Saft
ca. 200 ml Gemüsebrühe

  1. Für den geschmorten Fenchel etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und den Fenchel auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.
  2. Die Zitronenschale mit einem Gemüseschäler in Streifen abschneiden und mit dem Thymian zum Fenchel geben. Orangensaft, Weißwein und Gemüsebrühe hinzugießen und bei 180°C 20-25 Minuten weich schmoren.
  3. Für das Fenchelpüree den Fenchel und die Kartoffelwürfel im Dampfeinsatz weich garen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Für den Lachs Kürbiskerne, Pfeffer und Sesam in einem Teller mischen.
  5. Den Lachs mit Eiweiß bestreichen, in der Kürbiskernmischung wälzen und etwas andrücken.
  6. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und den Lachs bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  7. Den Fisch auf dem Teller mit dem Fenchelpüree und dem geschmorten Fenchel anrichten.

Allergene: Sesam, Ei

November 2017 Haslacher Energiekugeln

Oktober 2017 Nudelteigtaschen mit Birnen-Gorgonzola-Füllung

September 2017 Schwarzplentene Knödel mit Käsesauce

Juni 2017 Gurken-Minze-Limonade

Mai 2017 Grüner Spargelsalat mit getrockneten Tomaten und Büffel-Mozzarella

April 2017 Hefezopf

März 2017 Couscous-Gemüse-Muffins

Februar 2017 Brotauflauf mit Wirsing

Jänner 2017 Bruschette mit Artischockenpesto

Dezember 2016 Linsenknäckebrot mit marinierter Bresaola

November 2016 Kichererbsensticks mit Rosmarin

Oktober 2016 Scharfe Linsensuppe

September 2016 Belugalinsen mit Kürbis

Juli 2016 Thymianbelugalinsen mit Kapern

Juni 2016 Lammkarree, gebraten mit Kirschjus, Spinat und warmen Mungobohnen

Mai 2016 Erbsen-Thaicurrysuppe mit Minzschaum

April 2016 Warmer Linsensalat mit Räucherschinken und gerösteten Walnüssen

März 2016 Vegetarischer Shepherd's Pie mit Ziegenkäse

Februar 2016 Suppe vom Schwarzkohl mit Borlottis

Jänner 2016 Kichererbsengewürzkugeln mit Radicchio und würzigem Sauerrahmdip

Dezember 2015 Kartoffelteigtaschen mit Mohnpesto-Füllung

November 2015 Steckrübensuppe

Oktober 2015 Tomatenmousse mit buntem Tomatentopping, mariniert mit Vanilleöl und gebratenem Südtiroler Saibling

September 2015 Rohnensuppe mit Kräuternocken

Sommer 2015 Erdbeerknödel

Juni 2015 Hafersalat mit Feta und Minze

Mai 2015 Räuchersaibling-Knusper-Pralinen auf Wasabi-Gurke

April 2015 Oster-Fochaz

März 2015 Graukäse-Polenta-Suppe

Februar 2015 Cremiges Pastinken-Ingwersüppchen

Jänner 2015 Anis-Labne mit Sellerieragout und Basilikumöl

Dezember 2014 Rote-Rübenkuchen

November 2014 Kürbis-Walnuss Bruschette

Oktober 2014 Fenchel-Apfelsalat mit Mozzarella

September 2014 Sellerie-Apfelsuppe

Juli 2014 Johannisbeer-Tarte mit Haselnuss-Baiserhaube

Juni 2014 Ziegenkäsepraline im Minzmantel

Mai 2014 Ofen-Radieschen mit Zitronen-Kerbel-Mayonnaise

April 2014 Gebratener Spargel mit Bärlauchgnocchi

März 2014 Rote Paprikasuppe mit Sauerrahm

Februar 2014 Rotkohlsalat mit Äpfeln und Preiselbeeren

Jänner 2014 Fruchtige Linsensuppe mit Orangen-Vanille-Schaum

Dezember 2013 Geschmorte Rohnen mit Walnüssen und Joghurtdressing

November 2013 Haslacher Nusskugeln

Oktober 2013 Ronenknödel auf gedünstetem Kraut

September 2013 Warmes Schokoladentörtchen auf Kürbiskompott

August 2013 Granita von Ingwer, Zitrone und Minze

Juli 2013 Kichererbsensalat auf griechische Art

Juni 2013 Erdbeerrisotto

Mai 2013 Wolfsbarschfilet im Päckchen mit Gemüse und Kressekartoffeln

April 2013 Spargelcapuccino

März 2013 Fischauflauf mit Fenchel

Februar 2013 Artischocken-Salat

Jänner 2013 Krautstrudel mit Selchkarree

Dezember 2012 Zimt-Müsli-Pfannkuchen mit Apfel-Preiselbeer-Kompott

November 2012 Scheiterhaufen mit Äpfel

Oktober 2012 Paprika-Chili-Pesto

September 2012 Grießknödel mit Zwetschgenkompott

August 2012 Wassermelone mit Ziegenkäse und Honig

Juli 2012 Rosmarin-Focaccia mit Rohschinken und Burrata

Juni 2012 Zitronen-Auberginen-Risotto mit Rindsgselchtem