Rezept des Monats Dezember

Buchweizenpfannkuchen

für 12 Pfannkuchen

165 g Buchweizenmehl
60 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
2 TL Zucker
1 Prise Salz
4 Eier, getrennt
500 ml Buttermilch
Öl für die Pfanne

1. Das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl, dem Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
2. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch verquirlen. Die Mischung über das Mehl gießen und nur kurz verrühren; es dürfen ruhig ein paar Klümpchen bleiben
3. Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen. Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unter den Teig heben
4. Eine große beschichtete Pfanne mittelstark erhitzen. Pro Pfannkuchen 4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und für etwa 2 Minuten backen.

Apfel – Karotten – Fruchtaufstrich

Für 6 Gläser a 250 ml

1 kg Äpfel
500 g Karotten
3 Zitronen
500 g Zucker
30 g Apfelpektin

1. Karotten waschen und fein raspeln.
2. Karotten mit etwas Wasser und Zitronensaft weich kochen.
3. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und zu den Karotten geben.
4. Apfelpektin wird mit dem Zucker vermischt und zu den Karotten und Äpfeln gegeben und kurz aufkochen lassen.
   Ca. 5 Minuten kochen  lassen, Gelierprobe machen und zu den Buchweizenpfannkuchen servieren.

Tipp: Sie können den Fruchtaufstrich auch randvoll in sterile Gläser füllen und gut verschließen.