Rezept des Monats Februar

Buchweizenpfannkuchen mit Apfelmus

 Für 12 Pfannkuchen

 

Zutatenliste

165 g Buchweizenmehl
60 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
2 TL Zucker
1 Prise Salz
4 Eier, getrennt
500 ml Buttermilch
 Butter für die Pfanne
Apfelmus: 
3 Äpfel
100 ml Apfelsaft
 Zimtstange im Mörser zerstampft
 Anis

 

Zubereitung

Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
Das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl, dem Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch verquirlen. Die Mischung über das Mehl gießen und nur kurz verrühren; es dürfen ruhig ein paar Klümpchen bleiben.
Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen. Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
Ein große beschichtete Pfanne mittelstark erhitzen,
Pro Pfannkuchen 4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und für etwa 2 Minuten backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warm stellen, während Sie die restlichen Pfannkuchen zubereiten.
Für das Apfelmus die Äpfel schälen und in Spalten schneiden und mit Apfelsaft, Zimt und Anis dünsten. Dann alles fein pürieren.
Die Pfannkuchen mit dem Apfelmus servieren.