Rezept des Monats Mai

Buttermilchterrine

Für 4 Personen

Terrine:
200 ml Buttermilch
80 g Staubzucker
Saft und Schale von 1 Limette
2 Blatt Gelatine
1 Eiweiß
20 g Zucker
100 ml Sahne
2 Vanillestange Mark ausgekratzt
je nach Jahreszeit Obst marinieren (Orangen, Erdbeeren,...):
2 Orangen
2-3 EL Grand Manier

1. Für die Terrine Buttermilch mit Zucker, Vanille, Limettensaft und -schale gut verrühren. Die eingeweichten und aufgelösten Gelatineblätter dazugeben.
2. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig mit der steif geschlagenen Sahne unter die Buttermilchcreme heben.
3. Die Parfaitmasse in kaltes Wasser getauchte runde Formen füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
4. Orangen filetieren und mit Grand Manier abschmecken und etwas durchziehen lassen.
5. Buttermilchterrine stürzen und mit Orangenfilets oder anderen Früchten und garnieren.